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饸饹面

老陕吃饭，离不了面。”不是扯面棍棍面旦旦面，就是浆水面蒜蘸面；花样大了，就成了饺子煮馍。即便是不吃正经八百的麦面了，就又折返到了饸饹面上。反正吧，老在面上打转转子，怪道人家都说老陕没多大出息呢。

三十八九度的天气，街道上已经像火炉子了。拖到不得不吃饭的点儿上，略微思索一下，就下楼去吃个饸饹面吧，简单快捷方便。我们小区不远南关十字西边路北有家一口香饸饹面馆，还不错。听说老板夫妇俩人是蓝田的，听口音不敢确定。但是，环境不错，人也热情，味道还算对口。所以，近来我就经常来这里。

我吃饸饹面，要的酸汤的：盐淡不要鸡精味精醋重，辣子自己放。饸饹面属粗粮，不比麦面光，人家自带一种香味儿。饸饹面我们感觉不到它的那种香，它就人一样，性子寡淡，利欻欻的。这样的话，饸饹面的汤汁就特别重要了。我喜欢素酸汤，清爽不腻。它们的用料比较复杂，据说食材需约5碗，清水2L、葱2根、姜30g、花椒1小把、八角2颗、桂皮5g、香叶2片。调料呢，老陈醋80-100ml、盐、酱油、辣子面、味精。还有配菜：西红柿2个、豆腐丁、木耳、黄花菜。做法用简单易学：清水下锅，放入葱姜、香料包，大火烧开转小火熬15分钟出香。加陈醋，可以多点儿，略微出头，提人胃口。放盐、少许酱油调色；撒入西红柿块、豆腐、木耳，再煮10分钟。另起个锅，热油泼辣子面，制成红油，淋入汤中；加少许味精，关火。其实，拿我的想法，要是能往