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《红楼梦》里的厨——柳嫂儿母女

《红楼梦》里写吃饭的地方很精细，让我们知道了许多名菜，比如那道叫刘姥姥咋舌惊诧的名菜——茄鲞（xiǎng）。

有必要顺道把那一部分跟大家说说。

《红楼梦》（庚辰本）的第四十一回里，贾母设宴大观园，凤姐给刘姥姥布菜。小说里是这么写的：

贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他）。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们这茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了！茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日！姑奶奶，再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮籖了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了；再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干；将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

大家看看这道听起来很普通的就是用茄子做出来的菜，单单做法和配料有多么复杂，就可以想到贾府的厨子得有多厉害了。那么，大家知