中式烹调师面点制作工艺试卷.docxVIP

中式烹调师面点制作工艺试卷

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.面点制作中，以下哪种面团属于冷水面团？

A.酥皮面团

B.油酥面团

C.冷水面团

D.热水面团

2.制作水饺皮时，面团揉至光滑的关键步骤是？

A.加水

B.搓揉

C.搅拌

D.发酵

3.以下哪种面点属于发酵面制品？

A.春卷

B.烧麦

C.糯米糍

D.馒头

4.制作油条时，面团需要经过多次擀卷和静置的主要目的是？

A.增加筋性

B.形成层次

C.提高湿度

D.促进发酵

5.面点制作中，以下哪种方法属于物理醒面？

A.温水浸泡

B.冷藏静置

C.自然晾置

D.发酵

6.制作月饼皮时，常用的油种是？

A.菜籽油

B.花生油

C.猪油

D.葵花籽油

7.面点制作中，以下哪种属于半发酵面制品？

A.糍粑

B.蒸饺

C.烧麦

D.糯米糍

8.制作花卷时，面团需要经过搓条和盘曲的主要目的是？

A.增加弹性