学校食堂从业人员培训考核试卷.docxVIP

学校食堂从业人员培训考核试卷

本次考核采用闭卷作答形式，考试时长90分钟，满分100分，80分及以上为合格，考核不合格人员需重新参加不少于8学时的岗前专项培训并安排补考，补考仍不合格者不得从事学校食堂相关岗位工作，考核成绩将纳入从业人员年度从业资质档案，与岗位聘任、季度绩效、年度评优直接挂钩。考核命题严格对标《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》及属地市场监管、教育行政部门关于校园食品安全、学生营养健康的最新管控要求，覆盖学校食堂所有在岗人员，其中公共基础知识板块为食堂管理员、采购员、仓储保管员、粗加工岗、切配岗、烹饪岗、面点制作岗、分餐售餐岗、餐用具洗消岗、食品留样岗所有人员必答内容，岗位专项板块由从业人员根据自身所在岗位选做对应题目，跨岗位作答内容不计入成绩，作答全程不得交头接耳、查阅资料、使用电子设备，违反考场纪律者一律按考核不合格处理。

一、公共基础知识必答题（共60分，所有岗位人员均需作答）

（一）填空题（每空1分，共20分，请将正确答案填写在题目横线位置）

1.学校食堂食品安全工作实行____负责制，校长（园长）是本单位食品安全____，各岗位从业人员对本操作环节的食品安全负____。

2.从事接触直接入口食品工作的食堂从业人员应当____进行健康检查，取得有效__