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2026年烹饪专业实践考试模拟题烘焙、面点等

一、填空题（共10题，每题1分，总计10分）

1.面团发酵时，室温应控制在______℃，湿度以______%为宜。

2.制作法式面包时，盐的主要作用是______和______。

3.烘焙中常用的油脂有______、______和______。

4.制作酥皮类点心时，面团分层失败的原因可能是______或______。

5.杏仁糖霜的配方中，糖与杏仁粉的比例通常为______：______。

6.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合的关键是______。

7.拉条面点的制作要点是______、______和______。

8.油炸类面点（如麻花）的酥脆度取决于______和______。

9.制作中式月饼时，皮馅比例为______：______较为常见。

10.烘焙中使用酵母时，应避免与______直接接触。

二、选择题（共15题，每题2分，总计30分）

1.下列哪种面粉适合制作欧式面包？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作泡芙时，外壳酥脆的主要原因是？（）

A.高糖量

B.高油脂含量

C.水分蒸发充分

D.盐的使用

3.以下哪种方法能改善面团的延展性？（）

A.高温发酵

B.冷藏发酵

C.搓揉面团

D.加