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2026年食品质量与安全专业知识试题库及答案详解

一、单选题（每题1分，共20题）

1.中国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有

2.某地发生沙门氏菌食物中毒事件，初步怀疑为熟食卤味污染。该菌最可能通过以下哪种途径传播？（）

A.水源污染

B.食品加工人员手部接触

C.空气传播

D.动物粪便污染

3.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中的（）。

A.微生物危害

B.化学危害

C.物理危害

D.以上所有

4.中国国家标准GB2760-2022规定，婴幼儿配方食品中不得添加（）。

A.蛋白质

B.维生素D

C.蔗糖

D.牛磺酸

5.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.维生素E

D.噻苯咪唑

6.中国食品安全国家标准GB4806.1-2020规定，食品包装材料中不得使用含（）的塑料材料接触食品？（）

A.邻苯二甲酸酯

B.双酚A

C.苯乙烯

D.以上所有

7.食品安全风险评估的主要目的是（）。

A.确定食品是否安全

B.制定食品安全标准

C.评估风险发生的可能性和严重性

D