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陶瓷刀具使用合规指南

陶瓷刀具使用合规指南

一、（1）陶瓷刀具的材质辨识与基础认知。合规选购陶瓷刀具的首要前提是理解其材质属性与适用范围。市售合格厨用陶瓷刀具刀刃多采用高纯度纳米氧化锆粉体经一千五百度以上高温烧结并经石砂轮精密研磨而成，莫氏硬度约为八点五至九，仅次于石，洛氏硬度HRA可达八十七左右，耐磨性为优质不锈钢刀具的四十倍至六十倍，刀身致密无孔隙、无磁性、不含镍铬等重金属离子，化学性质极稳定，耐酸碱、永不生锈、不易残留食物汁液与异味，切割果蔬及生鱼片时可延缓食材氧化褐变并保持原味。但氧化锆陶瓷属典型的高硬低韧材料，弹性模量高而断裂韧性低，受到侧向冲击、扭折力或垂直跌落撞击硬质地面的瞬间