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2026年西式面点师(初级)面点烹饪技术与工艺创新考试试卷(含答案).docx

2026年西式面点师(初级)面点烹饪技术与工艺创新考试试卷(含答案).docx

    2026年西式面点师(初级)面点烹饪技术与工艺创新考试试卷(含答案)

    一、单项选择题(每题1分，共20分)

    1.制作清酥类面点时，面团与油脂的软硬度应（）。

    A.面团比油脂硬

    B.油脂比面团硬

    C.两者软硬度一致

    D.没有特定要求

    答案：C

    2.“糖油拌和法”是制作（）类蛋糕的常用方法。

    A.戚风蛋糕

    B.海绵蛋糕

    C.油脂蛋糕

    D.天使蛋糕

    答案：C

    3.面包制作中，能增强面团延伸性和持气性，改善面包内部组织的原料是（）。

    A.糖

    B.盐

    C.油脂

    D.鸡蛋

    答案：C

    4.蛋白打发时，加入少量酸性物质（如塔塔粉、柠檬汁）的主要作用是（）。

    A.增加甜味

    B

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