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酒厂工艺员试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.酒厂生产过程中，用于糖化酶和蛋白酶活力的最适宜pH值范围是（）（2分）

A.2.5-3.5B.4.5-5.5C.6.0-7.0D.8.0-9.0

【答案】C

【解析】糖化酶和蛋白酶在pH值6.0-7.0范围内活性最高。

2.酒厂发酵过程中，酵母菌最适宜的生长温度一般在（）℃左右（2分）

A.20B.30C.40D.50

【答案】B

【解析】大多数酿酒酵母适宜生长温度在20-30℃。

3.酒厂蒸馏过程中，用于分离酒精和水的主要设备是（）（2分）

A.发酵罐B.糖化罐C.蒸馏塔D.冷凝器

【答案】C

【解析】蒸馏塔通过不同物质的沸点差异实现分离。

4.酒厂中，用于测定酒精度数的主要方法是（）（2分）

A.重量法B.比重法C.密度法D.热量法

【答案】B

【解析】比重法通过测量液体密度计算酒精度。

5.酒厂生产中，常用的酵母菌种属于（）（2分）

A.霉菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酵母菌

【答案】D

【解析】酿酒主要使用酵母菌进行发酵。

6.酒厂中，用于控制发酵温度的设备是（）（2分）

A.冷凝器B.发酵罐夹套C.蒸馏塔D.保温桶

【答案】B

【解析】发酵罐夹套用于通入冷却水或热水调节温度。

7.酒厂中，用于去除酒体中杂味的物质是（）（2分）

A.活性炭B.氧化钙C.氢氧化钠D.硫磺

【答案】A

【解析】活性炭通过吸附作用去除酒体中