南京中式烹调师（初_中级）考试题库及详细答案（本地考场专用）.docx

南京中式烹调师（初/中级）考试题库及详细答案（本地考场专用）

说明：本题库贴合南京本地厨师职业技能等级认定考试真题考点，适配初级、中级烹调师考核，内容贴合后厨实操、无书面化空话，所有答案均结合南京餐饮行业实操标准、食品安全规范及淮扬菜（南京菜）制作要求整理，适配日常刷题、考前冲刺。

一、单项选择题（共40题，每题只有1个正确答案）

1、中式烹饪中常说的三四成热油温，标准温度范围是？（）

A、60-80℃B、80-100℃C、100-120℃D、120-140℃

答案：B

解析：行业通用标准，一成油温约20℃，三四成热为80-100℃，适合滑炒肉片、上浆食材定型，是南京家常菜、淮扬