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中式烹调师餐饮服务规范试卷

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.在中式宴席服务中，以下哪种餐具摆放方式属于“八仙过海”式？

A.每位宾客面前摆放一套完整的碗筷勺筷

B.每位宾客面前仅摆放碗筷，其他餐具根据菜品需要临时添加

C.将所有餐具集中摆放在餐桌中央，宾客按需取用

D.仅摆放酒杯和茶杯，其他餐具根据菜品需要临时添加

2.中餐服务中，以下哪种情况下应主动为宾客添加茶水？

A.宾客面前的茶水杯已满

B.宾客正在用餐，且未主动提出需求

C.宾客面前的茶水杯已空，但未主动提出需求

D.宾客已结账准备离开

3.在中式餐厅中，以下哪种手势表示“请坐”？

A.双手向上摊开，掌心向下

B.单手向上指明座位方向

C.双手握拳，向前推出

D.双手交叉，向上抬起

4.中餐服务中，以下哪种情况下应主动为宾客更换骨碟？

A.宾客面前的骨碟已满，但未主动提出需求

B.宾客已结账准备离开

C.宾客面前的骨碟已满，且主动提出需求

D.宾客正在用餐，且未主动提出需求

5.在中式餐厅中，以下哪种菜品属于“凉菜”？

A.红烧肉

B.水煮