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营养干预考卷及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种营养素是构成人体细胞和组织的基本物质，还可调节生理功能？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

答案：B

解析：蛋白质是人体组织细胞的主要组成成分，参与机体的生长、修复和更新，同时还能调节免疫、催化代谢等生理过程；碳水化合物主要提供能量，脂肪是储能和供能物质，矿物质虽参与生理调节但核心构成组织的是蛋白质，故正确答案为B。

对于高血压患者的营养干预，应重点限制以下哪种营养素的摄入？

A.钾

B.钠

C.钙

D.镁

答案：B

解析：钠摄入过多会导致水钠潴留，增加血容量，升高血压，因此高血压患者需严格限制钠盐摄入；钾、钙、镁可辅助调节血压，属于推荐增加的营养素，故正确答案为B。

婴儿生长发育最适宜的天然食物是？

A.配方奶粉

B.母乳

C.鲜牛奶

D.果汁

答案：B

解析：母乳含有婴儿所需的全部营养素，且成分比例适宜，还含免疫活性物质，能增强婴儿抵抗力，是婴儿最理想的天然食物；配方奶粉是无法母乳喂养时的替代选择，鲜牛奶和果汁不符合婴儿消化吸收特点，故正确答案为B。

以下哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？

A.白米饭

B.精制面包

C.燕麦

D.麦芽糖

答案：C

解析：GI反映食物升高血糖的速度，低GI食物消化吸收慢，血糖上升平稳；白米饭、精制面包、麦芽糖均为高GI