厨房卫生防菌方法.pptxVIP

厨房卫生防菌方法;目录;厨房卫生防菌方法;现状分析：被忽视的”菌”落战场;现状分析：被忽视的”菌”落战场;现状分析：被忽视的”菌”落战场;问题识别：厨房各区域的”细菌地图”;问题识别：厨房各区域的”细菌地图”;1菜板：最易被忽视的”细菌培养皿”;2水槽及周边：潮湿环境的”霉菌温床”;3冰箱：低温环境下的”嗜冷菌基地”;4刀具：金属表面的”隐形污渍”;5抹布与洗碗巾：“清洁工具”变”污染源”;6餐具收纳：干燥不足的”霉菌乐园”;科学评估：用数据说话的防菌依据;科学评估：用数据说话的防菌依据;1感官评估法（基础判断）;2ATP荧光检测（快速筛查）;3实验室菌落检测（精准诊断）;方