水产品贮藏中生物胺动态变化及组胺形成机制深度剖析.docx

水产品贮藏中生物胺动态变化及组胺形成机制深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

水产品作为人类优质蛋白质的重要来源，在全球食品产业中占据着举足轻重的地位。中国作为世界上最大的水产品生产和消费国之一，2024年总产量突破7300万吨，市场规模超1.2万亿元。从养殖技术革新到冷链物流完善，产业链各环节逐步成熟，淡水鱼、海水鱼、虾蟹贝类等品类丰富，满足了消费者多元化需求。然而，随着居民生活水平的提高和对食品安全关注度的不断上升，水产品的质量与安全问题日益受到重视。

生物胺是一类具有生物活性的低分子质量碱性含氮化合物，普遍存在于水产品等富含蛋白质的食品中。在水产品的贮藏过程中，由于微生