广州新华学院《食品学科前沿进展》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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广州新华学院

《食品学科前沿进展》2023-2024学年第二学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题1分，共20分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品加工新技术不断涌现，为食品行业带来了新的发展机遇。对于超高压食品加工技术，以下关于其特点和应用的描述，哪一项是错误的？（）

A.能有效杀灭微生物，保持食品营养成分B.适用于多种食品的加工处理C.设备投资和运行成本较低D.对食品的质地和口感有一定改善作用

2、食品中的农药残留检测方法众多。以下哪种方法适用于大规模快速筛查农药残留？（）

A.酶抑制法B.气相色谱-质谱联用法C.高效液相色谱法D.原子吸收光谱法

3、食品中的蛋白质在加工过程中可能发生交联反应。以下哪种