DB52T 983-2015发酵辣椒酸汤加工技术规程.pdfVIP

发酵辣椒酸汤加工技术规程

1范围

本标准规定了发酵辣椒酸汤的术语和定义、基本要求、工艺流程、加工技术。

本标准适用于贵州省内、符合本标准3.1定义的发酵辣椒制品的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件标准

DB52/457发酵辣椒制品质量安全标准

DB52/535贵州米酒

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

发酵辣椒酸汤

发酵辣椒酸汤是以鲜红辣椒为主要原料，去蒂后加入适量的番茄、米酒、食盐等辅助原料经磨浆、

发酵等工序制成的酸辣可口的发酵辣椒制品。

3.2

调质提香

经后熟后的辣椒发酵酸汤在高温下进行熬煮，在熬煮过程中添加适