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粮食贮藏技术培训

粮食贮藏基础知识

粮食贮藏的物理化学特性

粮食在自然状态下，其内部含有大量空气，且水分含量通常较高，这些特性决定了粮食的储存环境对其质量变化有着至关重要的影响。物理化学特性的变化是造成粮食霉变、发热、虫蛀及油脂酸败等品质劣变的根本原因。当粮食含水量低于14%时，水分蒸发已基本停止，此时水分成为控制储存的关键指标。然而，在潮湿环境或高温条件下，粮堆内部的空气湿度和温度会迅速上升，形成有利于微生物和害虫生存的环境。

随着储存时间的延长，粮食内部的呼吸作用会加剧，导致二氧化碳和乙醇等气体不断产生。这些气体不仅会改变粮堆内部的气体成分，影响水分蒸发速率，还会成为谷物虫卵和霉菌的