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厨房刀工技能笔试试题（含详细答案）.docx

厨房刀工技能笔试试题（含详细答案）.docx

    厨房刀工技能笔试试题（含详细答案）

    考试时长：60分钟

    满分：100分

    适用对象：后厨学徒、初级厨工、刀工岗位考核

    一、单项选择题（每题3分，共30分）

    1、中式烹饪中，最常用、适配绝大多数配菜炒制的基础刀工形状是（）

    A、块B、丝C、片D、丁

    2、处理土豆、莲藕等易氧化食材，切制后正确的处理方式是（）

    A、直接装盘备用B、浸泡清水C、浸泡热水D、静置风干

    3、切制肉类食材，想要肉质细嫩、炒制不柴，猪肉瘦肉应采用的切法是（）

    A、顺纹切B、横纹切C、斜纹切D、随意切

    4、滚刀块最适合切制的食材是（）

    A、黄瓜、胡萝卜B、白菜、菠菜C、豆

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