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发酵工程及其应用单元测试试题（含详细答案）

适用范围：高中生物选择性必修三|满分：100分|考试时长：60分钟

整体说明：本试题围绕发酵工程基础知识、发酵基本流程、传统与现代发酵技术、实际生产应用等核心考点命题，题型贴合校内统考模式，无偏题怪题，兼顾基础识记与综合应用。

一、单项选择题（本题共12小题，每小题3分，共36分）

在每小题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求

1.下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（）

A.传统发酵全部依靠人工接种单一菌种完成发酵

B.果酒、泡菜制作过程中利用的微生物均为厌氧菌

C.发酵过程中无需控制温度、pH等环境条件

D.传统发酵产品的风味由单一代谢产物决定

2.工业发酵工程与传统发酵技术相比，最主要的区别是（）

A.生产的产品种类更多

B.全程进行无菌操作，人为调控单一优良菌种

C.生产规模更大，产量更高

D.原料利用率更高

3.在发酵工程的菌种筛选环节，下列操作目的错误的是（）

A.利用选择培养基筛选目标菌种

B.可从自然环境、老旧发酵产品中分离野生菌种

C.对筛选菌种进行诱变处理，无法改良菌种性状

D.正式生产前需要对菌种进行扩大培养

4.下列不属于发酵工程无菌技术操作的是（）

A.培养基配制完成后进行高压蒸汽灭菌

B.接种工具使用前进行灼烧灭菌

C.发酵罐进气口安装空气过滤装置

D.发酵