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牛骨原汤煮制及相关标准考试测试卷及答案

本次考试旨在考察您对牛骨原汤煮制、调汤、出品及设备使用标准的掌握情况，请认真作答。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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门店：

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1.牛骨原汤煮制时，200斤水应搭配焯好水的牛骨重量是多少[单选题]*

10斤

20斤(正确答案)

30斤

40斤

答案解析：

根据牛骨原汤煮制标准，200斤水需搭配焯好水的牛骨20斤。

2.牛骨原汤煮制中鸡架的用量是[单选题]*

2个4斤

4个8斤(正确答案)

6个12斤

8个16斤

答案解析：

牛骨原汤煮制标准中