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员工食堂岗位培训试题（含详细答案解析）

适用岗位：食堂后厨、保洁、配菜、仓储、食堂管理人员

考试时长：60分钟

满分：100分

一、判断题（每题2分，共30分，对的打√，错的打×）

1、食堂工作人员上岗期间，必须全程佩戴干净工服、工帽，头发不得外露。（）

2、手上有轻微伤口、干裂脱皮，不影响洗菜、切菜、打餐等后厨操作。（）

3、食材采购后，只需看外观新鲜，不需要核对生产日期、保质期和检验资质。（）

4、生肉、蔬菜、熟食可以混放同一操作台、同一冰柜储存。（）

5、隔夜饭菜只要没有异味，彻底加热后就可以正常供应员工食用。（）

6、食堂操作间、就餐区每日必须清洁消杀，垃圾做到日产日清。（）

7、清洗餐具时，按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的标准流程操作。（）

8、工作人员可以在操作间抽烟、吃东西、玩手机，空闲时间不影响工作即可。（）

9、发现食材变质、发霉、有异味，要立即停止使用并上报负责人。（）

10、食用油、米面、调料等干货食材，需要离地离墙存放，防止受潮发霉。（）

11、餐具消毒后可以直接摆放在露天台面，不用封闭保洁存放。（）

12、操作食材前、上完厕所后、接触垃圾后，必须洗手消毒。（）

13、食堂用水可以使用未经检测的自来水、地下水加工食材。（）

14、菜品制作时，可根据个人口味随意添加色素、防腐剂等添加剂。（）

15、