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初级烹饪考题大全及答案

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：初级烹饪班

初级烹饪考题大全及答案

一、选择题

1.烹饪中常用的火候有哪些？A.文火B.武火C.微火D.以上都是

2.烹饪中哪种调味料主要用于去腥？A.酱油B.料酒C.盐D.糖

3.烹饪中哪种食材需要先焯水？A.豆腐B.菠菜C.土豆D.鸡肉

4.烹饪中哪种烹饪方法适合肉类？A.煮B.炒C.炖D.烤

5.烹饪中哪种食材容易变质？A.米饭B.面包C.鸡蛋D.油条

6.烹饪中哪种调味料主要用于提鲜？A.酱油B.味精C.盐D.葱

7.烹饪中哪种烹饪方法适合海鲜？A.煮B.炒C.炖D.烤

8.烹饪中哪种食材需要先腌制？A.鸡肉B.豆腐C.土豆D.菠菜

9.烹饪中哪种调味料主要用于调味？A.酱油B.料酒C.盐D.糖

10.烹饪中哪种烹饪方法适合蔬菜？A.煮B.炒C.炖D.烤

11.烹饪中哪种食材容易发霉？A.米饭B.面包C.鸡蛋D.油条

12.烹饪中哪种调味料主要用于去腥？A.酱油B.料酒C.盐D.糖

13.烹饪中哪种烹饪方法适合肉类？A.煮B.炒C.炖