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农产品贮运与加工试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列农产品中，呼吸跃变型果实是：

A.柑橘

B.葡萄

C.苹果

D.菠萝

答案：C

解析：呼吸跃变型果实在成熟期会出现呼吸强度急剧升高，随后下降的现象，如苹果、香蕉、猕猴桃、番茄等。非呼吸跃变型果实则无此现象，如柑橘、葡萄、菠萝、草莓等。

2.在低温贮藏中，为防止某些果蔬发生冷害，贮藏温度应：

A.低于其冰点

B.等于其冰点

C.高于其冷害临界温度

D.尽可能低

答案：C

解析：冷害是指原产于热带、亚热带的果蔬在冰点以上的不适低温下贮藏时，生理代谢失调而产生的生理病害。因此，贮藏温度必须严格控制在冷害临界