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2026年食品安全检测与评估知识试题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

注：每题只有一个正确答案。

1.我国食品安全标准中，强制性标准属于（）。

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

2.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。

A.土壤污染

B.包装材料迁移

C.生物富集作用

D.生产加工过程中的合理使用

3.HACCP体系的核心是（）。

A.风险评估

B.危害分析

C.控制措施

D.监测系统

4.食品安全风险评估的基本步骤不包括（）。

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.风险特征描述

D.政策建议制定

5.食品微生物检测中，平板计数法主要用于测定（）。

A.大肠菌群

B.菌落总数

C.致病菌

D.微生物多样性

6.食品中农残检测的常用方法不包括（）。

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.高效液相色谱（HPLC）

C.微生物快速检测法

D.红外光谱法

7.食品安全国家标准GB2763—2020规定，大米中镉的限量值为（）。

A.0.2mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.2.0mg/kg

8.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括（）。

A.安全性

B.必要性

C.适量性

D.可盈利性

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