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2026年中式烹调师高级理论实操模拟考试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母代号填入括号内）

1.中餐烹饪中，“爆”这种烹调方法最主要的特点是（）。

A.火力强、时间短、用油多

B.火力强、时间短、用油少

C.火力弱、时间长、用油多

D.火力弱、时间长、用油少

2.下列哪种烹饪原料属于动物性鲜味原料？（）

A.花生米

B.干贝

C.莲藕

D.鸡蛋清

3.烹饪过程中，能使菜肴呈现乳白色或乳浊状的胶体是（）。

A.淀粉

B.蛋白

C.油脂

D.食盐

4.根据原料性质和烹调要求，选择合适的加热温度和加热时间，是指烹饪中的（）原则。

A.鲜嫩

B.火候

C.调味

D.分档

5.中餐烹调中常用的“重油”是指（）。

A.用油量很少，仅作点缀

B.用油量适中，达到滋润目的

C.用油量较大，使菜肴油腻醇厚

D.使用特殊的植物油

6.下列哪种调味料主要起增鲜作用？（）

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.醋

7.烹饪原