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食品蛋白质在加工中的变化一营养和安全性的变化1热处理引起的变化1在提取和分级时组成的变化从生物材料制备分离蛋白质包括一些单元操作提取等电点沉淀盐沉淀热凝结和过滤等在这些操作中粗提取液中一些蛋白质可能损失15课件讲解.pptxVIP

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  • 2026-07-09 发布于陕西
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食品蛋白质在加工中的变化一营养和安全性的变化1热处理引起的变化1在提取和分级时组成的变化从生物材料制备分离蛋白质包括一些单元操作提取等电点沉淀盐沉淀热凝结和过滤等在这些操作中粗提取液中一些蛋白质可能损失15课件讲解.pptx

    （一）营养和安全性的变化

    1．热处理引起的变化

    （1）在提取和分级时组成的变化

    从生物材料制备分离蛋白质包括一些单元操作，提取、等电点沉淀、盐沉淀、热凝结和过滤等，在这些操作中，粗提取液中一些蛋白质可能损失。

    ;1．热处理引起的变化

    （2）氨基酸的化学变化

    在高温下加热时蛋白质经受一些化学变化，这些变化包括外消旋、水解、去硫去酰胺，这些

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