2025年中职第三学年（农产品贮藏与加工）食品保鲜单元测试题及答案.docVIP

2025年中职第三学年（农产品贮藏与加工）食品保鲜单元测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种保鲜方法不属于物理保鲜方法（）

A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.辐照保鲜D.真空保鲜

2.食品在贮藏过程中，微生物生长繁殖的主要影响因素不包括（）

A.温度B.湿度C.光照D.氧气

3.气调保鲜中，降低氧气浓度主要是为了抑制食品的（）

A.呼吸作用B.光合作用C.发酵作用D.氧化作用

4.以下哪种物质可作为食品防腐剂（）

A.维生素CB.苯甲酸钠C.柠檬酸D.蔗糖

5.冷藏保鲜的温度范围一般是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

6.食品保鲜中，包装材料的透气性对食品质量影响较大，透气性好的包装适用于（）

A.易氧化食品B.需保持新鲜度的食品C.易腐败食品D.需防止水分散失的食品

7.辐照保鲜的原理主要是利用射线的（）

A.热效应B.化学效应C.生物效应D.物理效应

8.以下哪种保鲜技术属于化学保鲜技术（