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2026年西式面点师实操考核试卷(高级)(含参考答案).docx

2026年西式面点师实操考核试卷(高级)(含参考答案).docx

    2026年西式面点师实操考核试卷(高级)(含参考答案)

    一、单项选择题（每题1分，共20分）

    1.制作法式马卡龙时，蛋白霜打发至哪种状态最为理想？

    A.湿性发泡，提起打蛋头有下垂的大弯钩

    B.中性发泡，提起打蛋头有小弯钩

    C.干性发泡，提起打蛋头有短小直立的尖角

    D.介于湿性与干性之间，提起打蛋头有较长的尖角，但尖端稍微弯曲

    答案：D

    2.下列哪种糖在制作意式蛋白霜时，通常用于熬煮糖浆？

    A.细砂糖

    B.糖粉

    C.葡萄糖浆

    D.海藻糖

    答案：A

    3.制作黑森林蛋糕时，使用的巧克力应为？

    A.白巧克力

    B.牛奶巧克力

    C.黑巧克力（可可含量不低于55%）

    D.代可可脂巧

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