热处理杀菌效果评估模拟题解析与应用.pdfVIP

热处理杀菌效果评估模拟题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

工艺收集温度时间等过程数据确认工艺能够持续稳定地达到预期的杀菌强度值致死验证在模拟生产条件下使用与产品基质特性相似的模拟样品进行更严格的实验精确计算和确认实际工艺的值是否满足商业无菌的要求微生物挑战性实验在无菌条件下将已知数量的耐热指示微生

一、选择题（每题2分，共20分）

1.在微生物热致死动力学中，Z值表示的是（）。

A.达到某一杀菌效果所需的温度

B.温度每升高10℃，D值增加的倍数

C.微生物死亡速率常数

D.热量对微生物致死作用的等效温度

2.对于同一种微生物，通常情况下，下列哪个因素会导致其D值增大？（）

A.温度升高

包括芽孢能最大程度地保留食品原有的色香味形相对于巴氏杀菌能在更高温度下杀菌但时间更短设备投资成本最低在热处理杀菌效果评估实验中使用平板计数法或法的目的主要是精确测量灭菌设备的温度分布确定热处理过程中的变化接种足够数量的微生物以保计数的准确性