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2025年校食堂食品安全培训考试练习试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂加工操作中，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行（）

A.高温蒸煮

B.消毒处理

C.浸泡去膜

D.紫外线照射

答案：B

2.以下哪种情形符合食品加工人员卫生要求？（）

A.留长指甲涂指甲油

B.操作时佩戴金属戒指

C.咳嗽时用手肘遮挡

D.加工直接入口食品时戴露指手套

答案：C

3.学校食堂采购的散装食用油，应索取并留存的证明文件不包括（）

A.生产许可证复印件

B.出厂检验合格报告

C.销售者资质证明

D.食用油香型检测报告

答案：D

4.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存（）小时以上。

A.24

B.36

C.48

D.72

答案：C

5.加工制作凉菜的专用操作区应配备的设施不包括（）

A.空气消毒设备

B.专用冷藏设备

C.流水洗手设施

D.食品添加剂称量工具

答案：D

6.学校食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）

A.食品级化学原料

B.对人体安全、无害

C.pH值中性

D.易降解无残留

答案：B

7.