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炸鸡翅作业指导书

###一、概述

炸鸡翅是一道广受欢迎的美食，制作过程需要严格遵循操作规范，以确保成品口感酥脆、安全卫生。本指导书旨在提供详细的制作步骤、关键控制点和注意事项，帮助操作人员高效、安全地完成炸鸡翅作业。

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###二、制作准备

在开始制作前，需做好以下准备工作：

（一）**原材料准备**

1.鸡翅中：500克（建议选用新鲜、肉质饱满的鸡翅）。

2.腌料：盐5克、白糖3克、黑胡椒粉2克、料酒10毫升、淀粉15克、鸡蛋1个（打散）。

3.面糊：低筋面粉30克、玉米淀粉20克、水50毫升（可根据需要调整稠度）。

4.油料：食用植物油，需加热至180℃-190℃（约170-190克）。

（二）**设备与工具**

1.炉灶或电磁炉。

2.深炸锅或大炒锅。

3.食品夹、漏勺、温度计（可选）。

4.筛网、盆、保鲜膜。

（三）**环境要求**

1.工作区域清洁、干燥，避免交叉污染。

2.所有工具和容器需消毒处理。

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###三、制作步骤

####（一）鸡翅腌制

1.**清洗鸡翅**：将鸡翅中洗净，用厨房纸吸干水分。

2.**制作腌料**：将盐、白糖、黑胡椒粉、料酒混合均匀。

3.**腌制操作**：

(1)将鸡翅放入盆中，倒入腌料，用手抓匀，确保每块鸡翅均匀沾上腌料。

(2)盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟以上（建议至少1小时，风味更佳