餐饮值管理目标与工作范围精要.pdfVIP

值班管理

一：值班管理的目标

顾客一个愉悦的用餐经验，这包括以下内容：①清洁幽雅的用餐环境②

亲切温馨的贴心服务③快速准确的保证供餐④优良的机器设备⑤高质

稳定的良心产品

二：值班管理的工作范围

值班的管理工作可分为三大范围来说明：物料、设备、人员。

1，物料管理的重点可分为：①监督一致的生产量②保证产品的质量③监督保

存期限④确保员工执行先进先出⑤维持适当货量⑥监督补货进货的正确执行

⑦负责值班期间仓库的整洁与安全⑧值班经理在值班中，有关货物调整的处

理结果和意见要及时与定货经理沟通，并及时留言在留言本上，方便其他值

班管理人员的了解。

2，设备管理的重点可分为：①教导员工正确操作设备②了解设备产能并做适

当的运用③督导维修保养计划的执行④执行能源管理⑤T.L.C的推行与督导

⑥维持对设备运作的高敏感度

3，人员管理的重点可分为：①安排服务员最适当的工作位置②协调管理组工

作③教导员工最佳的工作方式④提高生产力⑤协助训练工作的执行⑥正确