2025年【中式烹调师(技师)】考试试题含答案.docxVIP

2025年【中式烹调师(技师)】考试试题含答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.在厨房管理中，“5S”活动中的“整理”是指（）。

A.将物品分区摆放

B.区分必要与非必要物品，清除非必要物品

C.保持环境清洁

D.提高员工素质

2.某菜肴的标准成本为30元，毛利率为60%，则该菜肴的销售价格应为（）。

A.48元

B.50元

C.75元

D.18元

3.蛋白质在加热凝固过程中，其持水能力通常会（）。

A.增大

B.减小

C.不变

D.先增大后减小

4.下列维生素中，属于脂溶性维生素且在烹饪中最易随油脂流失的是（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素PP

5.在宴会菜单设计中，上菜的顺序通常遵循（）。

A.先冷后热，先咸后甜，先汤后菜

B.先冷后热，先菜后汤，先咸后甜

C.先热后冷，先汤后菜，先甜后咸

D.先冷后热，先甜后咸，先菜后汤

6.厨房安全生产中，使用刀具的正确操作是（）。

A.刀刃向下递给他人

B.刀刃向上递给他人

C.在手中挥舞刀具示意

D.将刀具随意插入砧板缝隙

7.美拉德反应主要发生在（）之间。

A.蛋白质与维生素

B.脂肪与碳水化合物

C.氨基酸与还原糖

D.矿物质与水

8.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但其具有重要的生理功能，下列不属于膳食纤维功能的是