筵席冷菜的设计.pptVIP

筵席冷菜的设计主讲人：刘振实践授课人：陈苏华

筵席冷菜的设计教学目标：知识与技能目标：了解冷菜在筵席中的地位掌握筵席冷菜设计的要求过程与方法目标：能独立设计筵席的冷菜情感和价值观目标：学习我国的饮食文化教学重点筵席冷菜的设计方法

主要内容冷菜在筵席中的地位1筵席冷菜的设计原则2筵席冷菜设计的要求3

冷菜在筵席中的地位冷菜是筵席必不可少的部分按出菜顺序来说，冷菜是全席之首“迎宾菜”，直接影响宾客对筵席的评价

筵席冷菜设计的原则原则针对性季节性科学性地方性效益性

筵席冷菜设计的原则针对性1、反应筵席的主题思想2、适应就餐者的饮食特点、忌讳和爱好

筵席冷菜设计的原则地方性具有地方特色

筵席冷菜设计的原则季节性1、根据季节的变化选用时令原料制作冷菜2、烹调方法和装盘形式上应随季节的变化而变化

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