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鱼糜储存温度影响分析报告
本研究旨在系统分析不同储存温度对鱼糜品质的影响机制，明确温度与鱼糜理化特性、微生物及感官品质的关联规律。通过监测鱼糜在低温（-18℃、-25℃）及冷藏（4℃）条件下的蛋白质变性程度、脂肪氧化程度、菌落总数及质构变化，确定鱼糜储存的关键温度阈值及劣变动力学模型，为优化鱼糜冷链储存技术、延长货架期、保障产品品质稳定性提供理论依据，对提升鱼糜加工产业经济效益与食品安全具有重要意义。
一、引言
鱼糜作为水产品加工的重要形式，因其高蛋白、低脂肪及便捷性，已成为全球食品市场的重要组成部分，2023年全球市场规模达380亿元，年增长率稳定在6.
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