人造黄油制造入门教程.pptx

◎油脂品质标准;油脂的化学结构;油脂化学结构;第4页;脂肪酸与油脂形态关系;反式脂肪酸;常见食物中反式脂肪酸的含量;大豆油介绍;第9页;棕榈油介绍;第11页;动物油介绍;第13页;油脂品质指标;油脂品质指标;油脂品质指标;油脂酸败原因;油脂酸败原因;第19页;烘培油脂的保存;塑性油脂的结晶;第22页;;起酥油生产流程;第25页;生产流程;生产流程;;第29页;生产流程;;生产流程;生产流程;可塑性功效

可塑性是指在外加作用下能够变化其形状，从而便于涂布，使面团延性好，产生制品酥脆。

起酥性功效

油脂使烘焙制品产生松酥性程度的大小称之为起酥性。各种油脂