原创力文档冻干食品加工原理测试题及答案
一、单选题（每题3分，共30分）
1.冻干食品加工中，升华干燥阶段主要是去除物料中的什么？
A.结合水
B.非结合水
C.冰晶
D.溶质
2.以下哪个不是冻干食品加工的优点？
A.复水性好
B.营养成分损失少
C.加工成本低
D.能保持原有形状
3.在冻干过程中，物料温度通常需要控制在什么范围？
A.0℃以上
B.0℃以下
C.100℃以上
D.100℃以下
4.冻干食品加工的升华干燥阶段，热量传递主要通过什么方式？
A.传导
B.对流
C.辐射
D.三者都有
5.冻干设备中的真空泵主要作用是？
A.抽气以维持真空环
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