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2026年咖啡萃取操作考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对萃取效果的影响主要体现在以下哪方面？

A.茶汤酸度

B.茶汤甜度

C.茶汤油脂含量

D.茶汤苦度

2.以下哪种萃取方法属于低压力萃取技术？

A.意式浓缩萃取

B.法式按压萃取

C.手冲萃取

D.摩卡壶萃取

3.咖啡豆研磨粗细度对萃取的影响主要体现在以下哪方面？

A.萃取率

B.茶汤口感

C.萃取速度

D.以上都是

4.以下哪种咖啡豆处理法会使咖啡豆的酸度较高？

A.水洗法

B.日晒法

C.脱壳法

D.染色法

5.咖啡萃取时的水温一般控制在多少摄氏度？

A.85℃

B.95℃

C.105℃

D.115℃

6.以下哪种萃取设备适合制作大杯量的咖啡？

A.手冲壶

B.意式咖啡机

C.法式按压壶

D.冷萃壶

7.咖啡豆的产地对萃取的影响主要体现在以下哪方面？

A.风味特征

B.茶汤颜色

C.茶汤浓度

D.