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2026年【西式面点师(中级)】考试题及答案.docx

2026年【西式面点师(中级)】考试题及答案.docx

    2026年【西式面点师(中级)】考试题及答案

    一、单项选择题(每题1分，共20分)

    1.制作海绵蛋糕时，鸡蛋与糖的搅打过程主要目的是（）。

    A.使糖完全溶解

    B.充入空气，形成稳定的泡沫结构

    C.使鸡蛋蛋白质变性

    D.使面糊更加细腻

    2.下列油脂中，可塑性最佳，最适合用于制作清酥类点心的起酥油是（）。

    A.大豆油

    B.黄油

    C.人造黄油（麦淇淋）

    C.起酥油（Shortening）

    3.调制泡芙面糊时，将烫熟的面粉从火上移开，加入鸡蛋的合适时机是（）。

    A.面糊温度降至室温时

    B.面糊温度降至60℃左右时

    C.面糊温度降至40℃左右时

    D.面糊

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