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2026年烹饪技能等级考试模拟题初级

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.中国烹饪中，最能体现“色、香、味、形”和谐统一的烹饪方法是？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

2.北方菜系中，以下哪种调味料在鲁菜中应用最为广泛？

A.鱼露

B.香醋

C.甜面酱

D.豆豉

3.制作宫保鸡丁时，常用的配菜是？

A.芦笋

B.青椒

C.紫甘蓝

D.土豆

4.以下哪种烹饪工具最适合用于制作粤菜的蒸菜？

A.平底锅

B.蒸锅

C.炒勺

D.砂锅

5.川菜中，最具代表性的辣椒调味品是？

A.花椒

B.干辣椒

C.郫县豆瓣酱

D.豆豉

6.制作鱼香肉丝时，以下哪种蔬菜是最佳搭配？

A.茄子

B.青椒

C.木耳

D.黄瓜

7.湘菜中，最能体现“香辣”特色的烹饪技法是？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

8.以下哪种食材最适合用于制作苏帮菜的清炒时蔬？

A.海带

B.芦笋

C.鱼片

D.豆腐

9.制作麻婆豆腐时，以下哪种香料是必需的？

A.花椒

B.八角

C.肉桂

D.桂皮

10.东北菜中，以下哪种烹饪方法最能保留食材的原始风味？

A.煎

B.炖

C.炒

D.烤

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.制作凉拌菜时，以下哪些食材需要提前焯水？