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2026年食品安全与健康营养专业知识练习题

一、单选题（共10题，每题2分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的岗位是？

A.食品采购

B.食品加工

C.食品检验

D.食品销售

2.下列哪种食品添加剂的滥用可能对人体神经系统造成损害？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.蔗糖

D.维生素C

3.某地发生食品安全事件，调查发现涉事企业使用了一种未在国家标准中允许使用的食品添加剂，该行为违反了我国哪项法律法规？

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《消费者权益保护法》

D.《广告法》

4.以下哪种食品储存方式最容易导致黄曲霉毒素污染？

A.真空包装

B.冷藏保存

C.阴凉通风

D.高温干燥

5.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

6.下列哪种食品中重金属含量较高，应特别注意控制摄入量？

A.新鲜蔬菜

B.深海鱼类

C.粮食作物

D.牛奶

7.我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，哪种食品不得添加食品添加剂？

A.碳酸饮料

B.烘焙食品

C.饮料

D.零食

8.膳食纤