2025年大学大一（食品科学导论）食品基础试题及答案.docVIP

2025年大学大一（食品科学导论）食品基础试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种食品成分不属于碳水化合物？（）

A.淀粉B.纤维素C.蛋白质D.葡萄糖

2.食品中脂肪的主要生理功能不包括（）

A.提供能量B.保护内脏C.促进脂溶性维生素吸收D.构成细胞结构

3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

4.食品中的水分可分为结合水和自由水，以下关于结合水的说法正确的是（）

A.能被微生物利用B.可作为溶剂C.具有流动性D.不易蒸发

5.食品加工中常用的防腐剂不包括（）

A.苯甲酸B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.维生素C

6.以下哪种食品属于发酵食品？（）

A.面包B.米饭C.苹果D.鸡蛋

7.食品中的香气成分主要是通过（）产生的。

A.化学合成B.生物合成C.物理变化D.以上都不是

8.食品保鲜的主要目的不包括（）

A.延长食品保质期B.保持食