糖的化学性质.pptVIP

第三节糖的化学性质;溶解性：小分子糖极性大;一、氧化反应单糖分子中有醛（酮;（一）Ag+、Cu2+、Br2;（二）硝酸使醛糖氧化成糖二酸;（三）过碘酸氧化反应：;邻二醇羟基反应速度：1.顺式＞;3.对固定在环的异边且无扭曲余;4.对开裂1，2-二元醇反应几;用途：①推测糖中邻二-OH数;二、糠醛形成反应单糖浓酸（4-;五碳糖;糠醛衍生物＋芳胺/酚类/具活性;三、羟基反应主要反应包括醚化、;三、羟基反应：主要反应包;（一）醚化反应（甲醚化反应）;3.箱守法（Hakomori）;（二）酰化反应乙酰化和甲苯磺酰;（三）缩酮和缩醛化反应醛或酮在;丙酮与顺邻二醇羟基生成的五元环;当糖结构中无顺邻-OH时，易转;苯甲醛与糖生成的六元环状缩醛称;如：半乳吡喃糖甲苷苯甲叉衍生;应用①保护游离的羟基（如制备;（四）硼酸的络合反应糖及有邻二;络合反应分二步进行①生成1：;②二个-OH地位适宜，则继续生;硼酸络合反应的应用：络合后，中;第四节苷键的裂解;苷键的裂解分类按裂解的程度分：;一、酸催化水解苷键为缩醛，对碱;（二）酸水解难易规律：;酚苷及烯醇苷比其它醇苷易水解。;酮糖苷＞醛糖苷原因：酮糖多;（三）双相水解（二相酸水解）;二、乙酰解反应1.反应试剂：;3.反应原理：与酸催化水;4.特点：反应温和，可开裂;操作：