2026餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账_采购仓储后厨留样消杀.docxVIP

2026餐饮门店食品安全台账

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2026餐饮门店食品安全

日管控·周排查·月调度台账

采购·仓储·后厨·留样·消杀·整改复查

项目

说明

适用对象

餐饮店长、食品安全员、连锁督导、后厨主管及采购仓储负责人

使用场景

门店日常食品安全检查、周度风险排查、月度管理调度、专项记录、异常整改与资料归档

资料构成

日管控、周排查、月调度三类核心台账，以及采购验收、仓储温度、后厨加工、食品留样、清洁消毒、人员健康、整改复查和归档目录

使用边界

作为门店内部执行工具使用；不替代所在地监管部门统一表格，具体检查项目、频次、阈值和保存期限需结合门店业态及现行正式要求核验

三步使用方法

第1步：建清单。根据门店业态、许可项目、加工方式和设备配置，确认适用风险点、控制标准、责任岗位与记录频次。

第2步：按周期执行。食品安全员每日检查并记录；每周汇总隐患、研判趋势；主要负责人每月听取汇报、确定资源和整改安排。

第3步：闭环归档。发现问题立即采取控制措施，登记责任人、完成时限、证据编号和复查结论；按月整理目录并由负责人审核。

适用提醒：本台账参考食品安全主体责任管理要求及餐饮服务通用卫生规范设计。涉及温度、留样、消毒剂使用、人员健康、证照和保存期限等具体要求时，应以门店所在地现行规定、产品标签和企业制度为准。

资料目录与执行索引

模块

主要内容

核心输出

使用频次