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烧烤店用水卫生规范

一、概述

烧烤店作为餐饮服务场所，用水卫生直接关系到顾客健康和食品安全。为确保用水安全，必须严格执行相关卫生规范，防止水质污染和微生物超标。本文将从水源选择、水处理、储存管理、设备维护及人员操作等方面，详细阐述烧烤店用水卫生的具体要求。

二、水源选择与水质要求

（一）水源选择原则

1.优先选用市政自来水作为主要饮用水源。

2.如使用自备水源，需符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）要求，并定期送检。

3.避免在污染源附近取水，如工业废水、垃圾填埋场等。

（二）水质检测标准

1.每季度至少检测一次水质，包括：

-细菌总数（≤100CFU/mL）

-大肠菌群（≤3CFU/100mL）

-余氯（0.3-0.5mg/L）

2.发现异常时，立即停用并更换水源，同时通知卫生监督部门。

三、水处理与储存管理

（一）水处理措施

1.饮用水必须经过过滤、消毒处理。

-使用紫外线（UV）消毒或臭氧消毒设备，确保消毒效果。

-每日检查消毒设备运行状态，记录消毒时间。

2.食品加工用水需加装活性炭过滤器，去除异味和余氯。

（二）储存管理要点

1.储水容器需使用食品级不锈钢或玻璃材质，定期清洁消毒（每周一次）。

2.储水箱（池）应加盖并设置防尘网，避免污染。

3.储水高度不得超过容器2/3，防止缺氧滋生微生物。

4.每月更换一次储水箱内的沉淀水