灯会食品安全管理规程.docxVIP

灯会食品安全管理规程.docx

灯会食品安全管理规程

**一、概述**

灯会是集文化展示与娱乐消费于一体的民俗活动，其中食品安全管理是保障活动顺利开展和参与者健康的关键环节。为确保灯会期间食品供应安全、预防食源性疾病事件，特制定本管理规程。本规程涵盖食品安全责任、现场管理、应急处置等方面，适用于灯会食品摊位、临时供餐点及相关运营单位。

**二、食品安全责任**

灯会组织方及食品经营者需明确食品安全主体责任，建立层级管理机制，确保各项措施落实到位。

（一）组织方职责

1.落实食品安全监管主体责任，成立灯会食品安全工作领导小组。

2.提前组织食品安全知识培训，覆盖所有食品经营者及现场管理人员。

3.制定灯会食品安全应急预案，明确突发事件的报告流程和处置方案。

（二）食品经营者职责

1.确保经营者具备合法资质，营业执照、食品经营许可证等证件有效。

2.严格执行食品进货查验制度，索取供应商资质证明及产品检验报告。

3.建立从业人员健康管理档案，定期开展健康检查，持有效健康证明上岗。

**三、现场管理**

（一）食品加工操作规范

1.**环境卫生**

(1)食品加工区地面、墙壁、操作台面每日清洁消毒，保持干燥无积水。

(2)垃圾分类存放，及时清运，防止异味和蚊蝇滋生。

2.**原材料管理**

(1)食品原料需冷藏或冷冻储存，温度控制在0℃～4℃或≤-18℃。