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团队餐厅规章制度

篇1:餐厅规章制度

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰溢洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间冷（荤间、熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设

施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气

消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴丁挣工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

@熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热俏售，不出售变质食

品。

⑦非直接入口的食品却需重新加工