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2026年食品安全管理员考试模拟题库及答案

一、单项选择题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。以下哪项不是食品生产经营者的主要义务？

A.建立食品安全追溯体系

B.对从业人员进行健康管理

C.承担因市场价格波动导致的亏损责任

D.保证食品符合食品安全标准

答案：C

解析：根据《食品安全法》第四条，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。虽然企业需要承担经济责任，但“承担因市场价格波动导致的亏损责任”属于商业经营风险，并非食品安全法律体系下的法定义务。食品安全义务侧重于从源头到餐桌的卫生、安全及合规性。

2.2026年新修订的食品安全国家标准中，对于即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌的规定更加严格。以下哪种食品最容易被该细菌污染且风险最高？

A.经高温灭菌后的罐头食品

B.即食熟肉制品（如凉拌菜、酱卤肉）

C.冻结状态下的生肉

D.水分活度低于0.85的干制食品

答案：B

解析：单核细胞增生李斯特氏菌是一种能在冰箱冷藏温度（2-8℃）下生长繁殖的细菌，被称为“冰箱杀手”。即食熟肉制品在加工后通常不再加热，若受到交叉污染，极易在冷藏过程中繁殖，导致高风险。罐头食品经过商业无菌处理，冻结生肉需煮熟，干制食品水分低，均不适宜其生长。

3.在HACCP体系中，CCP（关键控制点）的判定通常使用决策树。以下关于CCP的说法，错误