2026餐饮门店秋冬食品安全日管控周排查月调度台账_采购仓储后厨留样消杀.docxVIP

2026餐饮门店秋冬食品安全日管控·周排查·月调度台账

门店留档资料|第PAGE页

2026餐饮门店秋冬食品安全

日管控·周排查·月调度台账

采购｜仓储｜后厨｜留样｜清洁消杀｜整改复查

项目

说明

适用对象

餐饮店长、食品安全员、连锁门店督导及相关岗位人员

使用场景

秋冬季日常检查、门店巡检、问题整改、会议调度、培训考核、资料归档

资料构成

管理流程、岗位责任、日/周/月记录、采购仓储后厨留样消杀表、整改复查表、培训试题与答案

三步使用方法

①按门店实际补充基础信息与责任人；②依频次填写并签字；③对问题闭环整改，按月汇总归档

注意事项

本资料用于门店内部管理，不替代监管检查、专业检测或法定资质要求。具体项目、频次、限值和保存期限应结合所在地监管部门最新正式要求及本单位制度核验。

门店名称：________________________

启用日期：______年____月____日版本负责人：________________

使用提醒：表格中的“正常/异常”“合格/不合格”等应依据门店现场事实勾选或填写；发现可能影响食品安全的问题时，应立即采取隔离、停用、退货、报备等适当措施，并由有权限人员判断后续处置。

一、管理总则与运行闭环

本台账围绕“当日发现、及时处置、周度排查、月度调度、整改复查、资料归档”建立闭环。门店应明确食品安全主要负责人、食品安全