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茶树生物化学试题及答案.doc

茶树生物化学试题及答案.doc

    茶树生物化学试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.茶叶中含量最高的儿茶素是（）

    A.EGCB.ECGC.EGCGD.C

    2.茶叶中具有苦味的物质主要是（）

    A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.多糖

    3.茶叶中香气物质的含量一般占干物质的（）

    A.0.005%-0.03%B.0.03%-0.08%C.0.08%-0.1%D.0.1%-0.5%

    4.下列哪种酶在茶叶加工中对多酚类物质氧化起主要作用（）

    A.淀粉酶B.蛋白酶C.多酚氧化酶D

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